再過(guò)幾天，岱山縣通衢水產(chǎn)食品有限公司的1900箱梭子蟹肉罐頭將裝柜發(fā)往美國(guó)市場(chǎng)，這是該公司今年發(fā)往美國(guó)的第一批貨柜。這幾年，該公司外貿(mào)訂單逐年翻番。然面對(duì)季節(jié)性較強(qiáng)的梭子蟹捕撈生產(chǎn)，如何保證全年原料的鮮活呢？“通衢”有著自己的生意經(jīng)。
一直以來(lái)，蟹肉食品因其脂肪低、蛋白高、品味鮮美，在歐美國(guó)家頗受歡迎，但蟹肉罐頭必須用鮮活蟹為原料加工而成。 2002年，“通衢”蟹肉罐頭推出以來(lái)，梭子蟹的美味風(fēng)靡美國(guó)市場(chǎng)，且一直供不應(yīng)求。 2007年底，美國(guó)最大的蟹肉經(jīng)銷(xiāo)商PHILLIPS公司慕名而來(lái)，希望簽訂一份2000萬(wàn)美元的蟹肉供應(yīng)合同。
但是，這塊“大蛋糕”讓當(dāng)時(shí)的“通衢”犯了難。 2000萬(wàn)美元的訂單，需要250噸的梭子蟹原料，哪里去拿？“眾所周知，梭子蟹原料的生產(chǎn)季節(jié)集中在每年的9～12月。若季節(jié)性收購(gòu)活原料，在收購(gòu)淡季不但原料成本可能上漲，還不能保證批量生產(chǎn)；若在原料集中收獲季節(jié)大量?jī)?chǔ)備，則需進(jìn)行冷藏，而梭子蟹在冷凍后，口感會(huì)發(fā)糊，纖維狀消失，解凍時(shí)蛋白質(zhì)流失，達(dá)不到客戶(hù)對(duì)鮮活的要求。 ”該公司進(jìn)出口部經(jīng)理朱軍向記者分析道。
幾經(jīng)尋覓，“通衢”引進(jìn)了一套超低溫冷凍生產(chǎn)設(shè)備。該設(shè)備采用超低溫急速凍結(jié)，使蟹肉保持在新鮮狀態(tài)。“就好比讓梭子蟹睡了一場(chǎng)覺(jué)。 ”在廠(chǎng)房里，朱軍打開(kāi)去年一盒藍(lán)白包裝的馬口鐵罐頭，露出里面白花花的蟹肉。記者嘗一口，肉質(zhì)的確依舊絲滑厚實(shí)。他告訴記者，除了對(duì)原料的把控，新改進(jìn)的巴氏殺菌生產(chǎn)工藝也是對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)的再一次提升。
“這項(xiàng)技術(shù)在原來(lái)巴氏法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了改良和發(fā)展，使它能有效應(yīng)用于蟹肉罐頭的殺菌。利用低于87℃的熱力殺滅微生物的消毒方法，可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細(xì)菌總數(shù)減少90%～95%，且不會(huì)破壞食品的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。 ”如今利用該技術(shù)，蟹肉罐頭可在0～3℃的冷藏條件下，保質(zhì)期延長(zhǎng)到12個(gè)月，達(dá)到進(jìn)口國(guó)要求。
基于這兩項(xiàng)技術(shù)，該公司去年銷(xiāo)往美國(guó)的蟹肉罐頭近60噸，約計(jì)157萬(wàn)美元，并率先于國(guó)內(nèi)制定安全生產(chǎn)蟹肉的生產(chǎn)工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。近日，其“多階式巴氏殺菌蟹肉罐頭生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目通過(guò)了省科技廳驗(yàn)收。待項(xiàng)目完成后，預(yù)計(jì)將每年新增250噸蟹肉罐頭產(chǎn)量，新增產(chǎn)值2550萬(wàn)元，新增利稅410萬(wàn)元，創(chuàng)匯350萬(wàn)美元。(
