“大洋世家”有意將金槍漁船隊(duì)落戶舟山

 舟山人有口福了！昨天，浙江大洋世家股份有限公司把超低溫金槍魚帶到了舟山，與位于東港的海中洲大酒店聯(lián)手，在酒店內(nèi)設(shè)立金槍魚專賣店。有興趣的市民可以去專賣店堂吃，也可以外帶，甚至還可以親眼觀賞金槍魚美食的制作過(guò)程。據(jù)悉，這是“大洋世家”繼杭州、慈溪、寧波、廣州之后開出的第5家金槍魚專賣店。

　　“到舟山開金槍魚專賣店，不僅是豐富舟山‘海鮮之都’的水產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，更希望公司能在舟山有更大的發(fā)展。”“大洋世家”常務(wù)副總經(jīng)理詹衛(wèi)透露，目前公司正考慮將在建的超低溫金槍魚船隊(duì)落戶舟山。根據(jù)舟山的規(guī)劃，舟山遠(yuǎn)洋漁業(yè)要建設(shè)“一港四基地四中心”，其中四基地之一就是“建設(shè)國(guó)內(nèi)最大的金槍魚供應(yīng)基地”，而這與“大洋世家”要成為中國(guó)最大的金槍魚供應(yīng)商和加工商目標(biāo)不謀而合。

　　所謂超低溫金槍魚，就是金槍魚捕撈上來(lái)后直到餐桌前，都是在零下60℃的超低溫狀態(tài)。也就是說(shuō)讓釣上來(lái)的金槍魚迅速進(jìn)入“冬眠”，以最大限度地保持其口感和新鮮度。

　　“以前受資源配額及保鮮條件的限制，我們只能整條銷到國(guó)外，國(guó)人沒有口福。”詹衛(wèi)說(shuō)，加工銷售與整條銷往國(guó)外，經(jīng)濟(jì)價(jià)值至少相差1/3。從2010年底起，“大洋世家”在寧波北侖新建了零下60℃的超低溫冷庫(kù)和加工廠，成為華東地區(qū)首家從事金槍魚加工的企業(yè)。據(jù)詹衛(wèi)介紹，該公司有18艘超低溫金槍魚延繩釣船，金槍魚捕獲后立即放血、去鰓、去內(nèi)臟、去尾，并速凍至零下60℃；運(yùn)回陸上的冷藏加工基地后，在零下60℃的加工車間里把金槍魚加工好，再用零下60℃的運(yùn)輸車運(yùn)往各個(gè)銷售點(diǎn)；而在各個(gè)銷售點(diǎn)，也配制了零下60℃的冷藏箱，使其解凍后能保持口味不變。

　　金槍魚哪個(gè)部位最美味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？昨天，在海中洲國(guó)際大酒店，一條來(lái)自太平洋的重65公斤、價(jià)值約6萬(wàn)元的世界頂級(jí)藍(lán)鰭被現(xiàn)場(chǎng)解剖。據(jù)介紹，金槍魚中最美味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的就是腹肉，而其中魚頸下的那塊大腹肉經(jīng)濟(jì)價(jià)值最高，占整條魚價(jià)的70%，每公斤可售到2000多元。“大洋世家”副總經(jīng)理鄭道昌說(shuō)，金槍魚主要種類有藍(lán)鰭、大目、黃鰭、長(zhǎng)鰭等，其價(jià)值根據(jù)捕撈海域、季節(jié)等因素而不同。

　　據(jù)悉，“大洋世家”擁有我國(guó)目前最大的超低溫金槍魚船隊(duì)，其船只數(shù)量占全國(guó)超低溫金槍魚延繩釣船的13%。同時(shí)，“大洋世家”也是國(guó)內(nèi)獲相關(guān)國(guó)際組織授予捕撈配額最多的企業(yè)。據(jù)介紹，該公司超低溫金槍魚延繩釣船平均每艘年產(chǎn)量在250噸左右。

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　　超低溫金槍魚解凍方法

　　超低溫金槍魚食用時(shí)，需要把零下60℃至零下55℃的金槍魚還原到鮮魚狀態(tài)，解凍方法的差異直接影響食用的口味、色澤和營(yíng)養(yǎng)，因此解凍方法要得當(dāng)：

　　1.用流水輕輕沖洗金槍魚表面，沖掉加工殘屑和冰顆粒；

　　2.在40℃的溫水中加入4%～6%的鹽(1升溫水兌入2大匙鹽約40克)；

　　3.在溫鹽水中浸泡約1～3分鐘，大塊的約3～5分鐘；

　　4.取出金槍魚塊，用干凈的吸水紙或毛巾將其表面水分吸干；

　　5.用干凈的吸水紙或毛巾包住金槍魚塊，放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍20～30分鐘，大塊的約需60～90分鐘(通常解凍的時(shí)間和塊型大小有關(guān))。